Título que otorga
Técnico/a Superior en Enología e Industrias Frutihortícolas
Resolución DGE
Carga horaria
2970 horas cátedra / 1980 horas reloj
Modalidad de cursado
Presencial
Formato de la carrera
Disciplinar
Duración de la carrera
3 años (6 cuatrimestres )
Perfil profesional y competencias
El Técnico/a Superior en Enología e Industrias Frutihortícolas estará capacitado para:
- Analizar, diagnosticar y resolver problemas específicos del área que van desde la adecuada selección – almacenamiento de materia prima, insumos y productos terminados hasta el consumidor final.
- Implementar, operar y/o controlar los parámetros de proceso en las distintas líneas de producción y en los equipos a través de los instrumentos existentes en la industria enológica, frutihortícola y oleícola.
- Planificar, organizar y dirigir las actividades de laboratorio, de los distintos procesos de producción y/o del desarrollo de nuevos productos, conformes a las normativas legales, normas de higiene, seguridad y ambiente en el procesamiento de los productos enológicos, frutihortícolas y oleícolas.
- Realizar e interpretar los análisis y ensayos organolépticos, físicos, químicos, fisicoquímicos y microbiológicos de materias primas, insumos, materiales en proceso y productos enológicos, frutihortícolas y oleícolas, efluentes y emisiones al medio ambiente.
- Aplicar y controlar la ejecución de normas de higiene y seguridad, ambientales, inocuidad, inspección e integridad a fin de alcanzar los estándares definidos en la producción y comercialización de los distintos tipos de productos enológicos, frutihortícolas y oleícolas.
- Generar y/o participar de emprendimientos vinculados con áreas de su profesionalidad.
Áreas socio ocupacionales
El ámbito de desempeño del técnico superior en enología e industrias frutihortícolas es el de la producción en el sector agropecuario, específicamente en la vitivinicultura, olivicultura y la frutihorticultura.
Podrá desempeñarse como responsable en bodegas y plantas de fraccionamiento de vinos y ejercer funciones técnicas en la industria oleícola y frutihortícolas.
Prácticas profesionalizantes
- Prácticas de laboratorio en horario extendido.
- Prácticas en entornos formativos: elaboración de conservas, elaboración, fraccionamiento y venta del vino institucional.
- Prácticas profesionalizantes en bodegas y fábricas según estacionalidad (ciclo de verano).
Plan de estudios
Primer año
- Química General e inorgánica
- Matemática
- Higiene y Seguridad
- Alfabetización académica
- Producciones primarias
- Introducción a la Vinificación e Industrializaciones
- Física
- Microbiología General
- Química Orgánica
- Análisis sensorial I
- Práctica Profesional I
Segundo año
- Química Analítica e Instrumental
- Estadística
- Operaciones unitarias
- Química Biológica
- Tecnología y análisis de productos oleícolas
- Microbiología aplicada
- Análisis sensorial II
- Vinificaciones I
- Práctica Profesional II
- Gestión de Calidad
- Bromatología y toxicología
- Operaciones unitarias
- Emprendedorismo y Agronegocios
Tercer año
- Tecnología y análisis de productos frutihortícolas
- Legislación vitivinícola y alimentaria
- Inglés técnico
- Análisis de bebidas vínicas y no vínicas
- Vinificaciones II
- Gestión de emprendimientos
- Análisis sensorial III
- Ética profesional
- Vinificaciones Especiales
- Desarrollo sostenible
- Práctica Profesional III
Coordinación
Sede Central
- Coordinador disciplinar: Jimena Garófoli jimena_garofoli@iesvu.edu.ar
- Referente pedagógica: Antonella Garcia (en trámite)