Título que otorga
Técnico/a Superior en Gastronomía
Nro. Resolución DGE
RS-2026-411-GDEMZA-DGE
Carga horaria
2580 hs. cátedra – 1720 hs. reloj
Modalidad de cursado
Presencial
Formato de la carrera
Disciplinar
Duración de la carrera
5 cuatrimestres – 2 años y medio
Sedes y Coordinación
Sede Central
- Referente pedagógica: Lic. Noemí Appón (noemi_appon@iesvu.edu.ar)
- Coordinador disciplinar: Lic. Paula Gris (paula_gris@iesvu.edu.ar)
Perfil profesional y competencias:
El Técnico/a Superior en Gastronomía es un profesional capacitado para:
- Dirigir y organizar las acciones que comprenden la recepción, el control y el almacenamiento de materias primas e insumos destinados a la elaboración de alimentos, servicio de barra y producción de servicios gastronómicos, asegurando su inocuidad y calidad y elaborando los informes correspondientes.
- Dirigir y organizar las acciones vinculadas a la elaboración de alimentos, servicio de barra y producción de servicios gastronómicos, desarrollando creatividad en la presentación de productos y servicios para su despacho y/o comercialización, garantizando su inocuidad y calidad y realizando los informes pertinentes
- Gestionar y organizar la empresa gastronómica en el marco del contexto socioeconómico y productivo en que se inserta, con criterios de equidad, responsabilidad social y sustentabilidad, promoviendo la innovación y el espíritu emprendedor en la resolución de problemáticas y en el desarrollo de nuevos proyectos productivos y comerciales.
- Desarrollar nuevos emprendimientos productivos y gestionar la comercialización de productos y/o servicios gastronómicos, diseñando estrategias de mercado y posicionamiento acordes a las exigencias actuales y futuras del sector.
Plan de estudios:
Primer año
- Cocina I
- Métodos cuantitativos
- Introducción a la panadería y repostería
- Bromatología
- Materias primas e insumos gastronómicos
- Inglés técnico I
- Alfabetización académica
- Nutrición
- Servicio de alimentos y bebidas
- Informática gastronómica
- Sistema de gestión gastronómica
- Práctica profesional I
Segundo año
- Cocina II
- Coctelería
- Organización de eventos y catering
- Dietología
- Cocina regional
- Administración y comportamiento organizacional
- Toxicología de los alimentos
- Inglés técnico II
- Gestión de costos y presupuestos
- Vinos y maridaje
- Gestión de alimentos y bebidas
- Marketing gastronómico
- Práctica profesional II
Tercer año
- Cocina III
- Cocina Internacional
- Ética profesional
- Francés técnico
- Repostería internacional
- Gestión de emprendimientos gastronómicos
- Práctica Profesional III