Nombre de la Certificación: Asistente de laboratorio vitivinícola
Tipo de Certificación: Certificación de Formación Profesional Nivel III. Este tipo de certificación, con validez nacional y provincial, apunta a brindar una formación en conocimientos teórico-científico-tecnológicos propios del campo profesional y el dominio de saberes operativos técnicos que le permitirán desempeñarse de modo competente en un rango amplio de actividades de acuerdo al área ocupacional. Está centrada en las particularidades del sector socio productivo y, por su articulación vertical, los módulos de esta certificación pueden ser reconocidos en la Carrera Tecnicatura Superior en Enología y Vitivinicultura; como también de otros trayectos de actualización.
Carga horaria total: 566 horas reloj
Duración: 2 cuatrimestres
Cursado: A distancia con Prácticas Profesionalizantes presenciales y concentradas.
Destinatarios: Personas mayores de 18 años con EDUCACIÓN SECUNDARIA COMPLETA, preferentemente con experiencia en el sector y con deseos de profesionalizarse como Asistente de laboratorio vitivinícola.
Perfil Profesional/Incumbencias: Asistente de laboratorio vitivinícola estará capacitado para:
Participar en equipos inter e intradisciplinarios en un laboratorio enológico, organizando y gestionando el mismo en cuanto a disponibilidad de equipamiento e insumos y asistiendo el trabajo de Enólogos. Efectúa estudios de laboratorio de materiales en proceso y productos terminados de la industria vitivinícola y de muestras de efluentes y emisiones al medio ambiente relacionado a la producción de bebidas, produciendo e interpretando análisis – físicos, químicos, fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de la uva y el vino y confecciona los correspondientes informes de acuerdo a las especificaciones técnicas y a los estándares de calidad vigentes. Este profesional podrá desempeñar competentemente las siguientes funciones:
- Interpretar información contenida en documentación técnica y administrativa respecto a las actividades a realizar en el laboratorio enológico, atendiendo a las indicaciones del enólogo a cargo y a las normas legales vigentes.
- Organizar la toma y preparación de muestras para el análisis respetando las normas de calidad en el procedimiento y las medidas de higiene y seguridad establecidas.
- Aplicar técnicas de extracción de muestras representativas y al azar, seleccionando los instrumentos, insumos adecuados, acondicionando e identificando las mismas y registrando las acciones de acuerdo a los procedimientos establecidos.
- Aplicar técnicas de análisis físicos, químicos, físico-químicos, microbiológicas y sensoriales de las muestras de acuerdo a las indicaciones del enólogo y respetando las normas de calidad en el procedimiento.
- Elaborar registros e informes para la posterior toma de decisiones.
- Analizar y caracterizar las emisiones y efluentes líquidos en función de sus variables constitutivas, de acuerdo a protocolos vigentes y normas de calidad y seguridad.
- Organizar el laboratorio enológico de acuerdo a la planificación de actividades y a las indicaciones del enólogo a cargo, asegurando la disponibilidad de insumos y herramientas así como controlando el correcto funcionamiento de máquinas; informando necesidades y/o fallas detectadas y respetando las normas vigentes y los parámetros de seguridad y calidad.
Área ocupacional: El asistente de laboratorio vitivinícola puede desempeñarse en relación de dependencia en:
- Empresas vitivinícolas que cuenten con laboratorio enológico para cualquiera de sus fases productivas.
- Laboratorios en organizaciones de certificación, control, formación o investigación enológica públicas y/o privadas.
- Laboratorios privados dedicados a realizar análisis enológicos para terceros.
Estructura Curricular
El trayecto formativo se desarrolla a través de MÓDULOS en los cuales se complementan saberes generales, científico-tecnológicos y técnicos en torno a prácticas profesionalizantes para el desarrollo de capacidades complejas relacionadas con el ejercicio profesional.